[设为首页] [加入收藏]
管家婆彩图,118管家婆彩图100tu,香港管家婆彩图2018年历史图库,www.023337.com,www.464699.com
网站首页 管家婆彩图 118管家婆彩图100tu 香港管家婆彩图2018年历史图库 www.023337.com www.464699.com
您的当前位置:主页 > 118管家婆彩图100tu >  
湘菜鱼头都有哪些做法
2019-10-05 19:00    来源: 未知      点击:

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部湘菜蒸鱼头比较出名的有两道,除了剁椒鱼头,还有开胃鱼头,首先来具体讲解下剁椒鱼头的做法。

  材料:鱼头一个三斤左右,金龙鱼油150g,剁椒500g,生姜20g,生抽20g,蒸鱼鼓油100g,黄灯笼辣椒酱20g,陈醋10g,料酒10g,白糖5g,味精10g,鸡精10g,葱四根。

  1,首先,选用新鲜的鳙鱼(又称雄鱼,胖头鱼)三斤,左右,斩杀洗干净,去掉鱼肚里的黑色膜。鱼一定要新鲜,黑膜必须去干净,否则会有腥味,影响口感。鱼洗净以后在头下面肉质较厚的地方斜切花刀,每边两三刀即可,这样容易进味,蒸出来肉质鲜嫩。洗好鱼头后备用。

  2 ,炒锅上火,烧红,下入金龙鱼油100g,烧开。上好的辣椒做的剁椒500g,剁椒最好自己做(见附页),控干水分,依次下入生姜末,六和宝典香港正版挂牌。剁椒,微火熬香,再下入陈醋,料酒,白糖,生抽,黄灯笼辣椒酱,味精,鸡精。

  黄灯笼辣椒酱口感好,另外颜色鲜艳,湘菜厨师都比较喜爱。把酱汁熬干熬香后装起来备用。

  3,鱼头用大点的平盘装好,在鱼头与碟子之间用竹筷撑开,这样受热才能均匀。鱼头放好后均匀盖上蒸鱼酱汁,切忌不能在凹陷处覆盖过多剁椒,影响受热,导致有些地方蒸不熟。盖好汁后,放上葱结,待蒸笼上大气后(指蒸汽冒出来,切记),上蒸笼蒸8分针即可。

  4,蒸好后,拿去葱结,小葱切花撒上,淋上蒸鱼鼓油。另烧开50g金龙油淋上即可。

  开胃鱼头的做法与剁椒鱼头的做法大致相同,只是开胃鱼头比较辣,口味比剁椒鱼头更重。开胃鱼头选用袋装小米辣,剁成碎末,控干水再调成酱汁。

  湘菜以香辣,酸辣为主,近几年来吸收了川菜和粤菜的精华,口味菜特色菜不少,是小老百姓餐桌上的美味。其中鱼头的做法就不少,譬如砂锅,水煮,红烧……等等,

  大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量。

  将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

  大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟(去腥味,泥味)。

  锅热去适量的油,下入适量肥肉翻炒均匀,把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味),燃起炸干油的肥肉捞出,倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀,下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅),炒出辣椒的香气,炒干辣椒的水份,等剁辣椒水份快干时,下入切好的大红椒粒翻炒均匀,炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀,等水份炒干后,倒入不锈钢盆中备用。

  把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀),再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中,倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜),倒入适量的蒸鱼豉油,加入适量的鸡精,再淋入少量的色拉油,将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上,最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定),用筷子试插鱼头,本港台所有电视剧列表。筷子能直插盘底即可

 推荐新闻
 酷图热图
湘菜小炒肉的做法
湘菜小炒肉的做法
湘菜红烧排骨要怎么做才最好吃
湘菜红烧排骨要怎么做
湘菜平锅草鱼的做法是什么?
湘菜平锅草鱼的做法是
闫妮陪初恋情人看演唱会林大为后院起火想挽回婚姻却无人支持
闫妮陪初恋情人看演唱
 热点文章
Copyright © 2002-2011 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms